10 ristoranti tipici a Copenhagen per una New Nordic Cuisine abbordabile

Avevamo già parlato dell’ottima cucina di Copenhagen in questo articolo, approfondendo anche la New Nordic Cuisine, che porta la capitale della Danimarca ad avere il più alto numero di ristoranti stellati Michelin in Europa. Ma ci sono anche dei ristoranti tipici a Copenhagen più abbordabili (che non vuol dire a prezzi stracciati) dove poter provare la cucina nordica moderna, conoscerne i sapori e capire perché anche cuochi italiani che hanno lavorato da queste parti hanno deciso di riproporre i sapori del Nord unendoli a quelli mediterranei.

Ecco quindi 10 ristoranti tipici a Copenhagen dove poter assaggiare la New Nordic Cuisine, e che fanno uso di ingredienti biologici provenienti da fonti locali è molto apprezzato nella nuova cucina nordica, che promuove anche il ritorno a tecniche culinarie più tradizionali, come la salagione. Sono tutti con menu degustazione sotto i 100 € (e solo uno supera i 90), ma un’info generica da tenere a mente è che a Copenhagen si risparmia molto se si sceglie di mangiare fuori a pranzo, anziché a cena.

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10 ristoranti tipici a Copenhagen

Uformel

Formel B, un celebre ristorante di Copenaghen con una stella Michelin, ha anche un fratello più giovane, alla moda ed economico chiamato Uformel (“Informale”, in danese).

Il team di cucina collabora strettamente con i fornitori, che sono principalmente modesti produttori danesi che valorizzano la sostenibilità e l’ambiente. Uformel ammira e rispetta l’idea della nuova cucina nordica, ma non vuole essere limitato nell’approccio al cibo, attingendo idee da tutto il mondo.

C’è in particolare un menu degustazione, chiamato Uformel erfaring o Uformel experience, che propone 4 portate a 550 DKK (circa 73 €).

Høst

Il nome danese “Høst” significa raccolto ed è un ottimo punto di partenza per chi desidera scoprire la nuova cucina nordica senza spendere una fortuna. Nel design del ristorante, progettato da Norm Architects e Menu, vengono utilizzati legno riciclato, granito, cemento e zinco.

Inoltre, sono state utilizzate coperte e pelli di agnello sulle sedie e sulle panche per creare un’atmosfera accogliente e bilanciare l’aspetto grezzo del ristorante. Non lasciarti scoraggiare dal menu dal sapore nordico: il menu fisso di tre portate di Høst al prezzo di 395 DKK (53 €) è molto interessante.

Volendo, è possibile abbinare del vino con 295 DKK (40 €), o altrimenti optare per l’acqua e risparmiare.

Barr

La sede originale del famoso Noma (famoso per essere stato il miglior ristorante al mondo, e ora perché chiuderà) è diventata la casa di Barr, un ristorante creato dallo chef Thorsten Schmidt, un cuoco danese di origine tedesca di 40 anni a volte definito l’Alchimista Nordico.

Qui, nel ristorante senza pretese con pareti rivestite di legno, Schmidt offre la sua versione di comfort food raffinato con un tocco distintivo della nuova cucina nordica (e l’occasionale piatto insolito, come la schnitzel, considerata la migliore a Copenaghen).

Inoltre, ci sono 20 birre artigianali alla spina. A cena, il menu a quattro portate costa 685 DKK a persona (91 €), ma se volete risparmiare meglio venire a pranzo, quando il menu da tre portate costa 465 DKK a persona (circa 60 €). Oppure, scegliere una delle proposte del menu.

Radio

Il ristorante informale e alla moda Radio, che prende il nome dalla ex sede della DR (la Rai della Danimarca), si trova un po’ fuori dai percorsi battuti.

Radio è “orientato al Nord”, ma non si attiene rigidamente ai dogmi delineati nel manifesto della nuova cucina nordica. È stato creato nel 2011 da Claus Meyer, il padre della New Nordic Cuisine, e dallo chef Jesper Kirketerp.

In un tentativo di aggiungere un tocco in più, i piatti del menu, che sono principalmente a base di verdure, sono arricchiti da sapori mediterranei e asiatici. Il menu cambia continuamente per seguire la stagionalità: il fisso a tre portate costa 395 DKK, quello da 5 a 485 DKK, e quello da ben sette portate costa 695 DKK (bevande escluse).

Marv & Ben

Marv & Ben, o “midollo e osso” in inglese, ha guadagnato fama a Copenaghen per la sua enfasi su piatti classici presentati in modo creativo e saporito. Il menu è in gran parte stagionale e si ispira fortemente a ciò che è disponibile in Danimarca, come la maggior parte dei locali della nuova cucina nordica.

Il ristorante afferma che tutto ciò che è presente nel menu è danese e che è prioritario acquistare ingredienti il più localmente possibile a Copenaghen. Sono offerti vini biologici e biodinamici. A volte, Marv & Ben è definito come un luogo con atmosfera da gastropub e si impegna a creare un’atmosfera rilassata.

Suggeriamo il menu da 4 portate a 450 DKK a persona (900 se si include anche il vino), mentre chi ha lo stomaco più capiente può scegliere quello da sei portate a 650 DKK a persona.

Cofoco

Cofoco (Copenhagen Food Collective) è un collettivo di una decina di ristoranti innovativi attorno a Copenaghen, che servono cibi influenzati dalle cucine dall’Italia al Giappone e all’America Latina. Tre dei ristoranti si specializzano nella cucina New Nordic, e tutti servono cibi deliziosi e di alta qualità in ambienti eleganti.

Presso il Cofoco originale nel quartiere alla moda di Vesterbro, le vostre papille gustative saranno solleticate da piatti come asparagi bianchi con uova di trota e formaggio affumicato o zuppa di cozze con merluzzo affumicato e purè di piselli. Quattro portate di ingredienti danesi di stagione preparati in modo impeccabile vi costeranno circa 295 DKK, cinque portate costano circa 345 DKK e sei portate circa 395 DKK.

Vækst

Da Vækst, gli ingredienti utilizzati nei piatti della New Nordic non potrebbero essere più freschi.

Il ristorante si basa su una bellissima serra a due piani, dove vengono coltivate piante per il menu nordico ispirato al giardino.

Il menu di tre portate qui costa 325 DKK.

Mes e Meille

Questa coppia di ristoranti è guidata dallo chef Mads Rye Magnussen, che ha affinato la sua abilità in due dei più grandi centri gastronomici del mondo: il Noma di Copenaghen e l’El Bulli in Spagna, entrambi plurivincitori del titolo di miglior ristorante del mondo.

Da Mes e Meille, l’obiettivo di Magnussen è quello di creare cibi di lusso di alta qualità che possano essere apprezzati da più di pochi privilegiati.

Gli ingredienti sono di stagione e provenienti da aziende agricole locali, con un’enfasi sulla sostenibilità e sui metodi tradizionali.

Meille serve pranzo e cena, con i panini aperti Smørrebrød durante il giorno e menu fissi serali (tre portate a circa 295 DKK; cinque portate a circa 345 DKK). Mes apre solo a cena, servendo un elegante e giocoso menu di cinque portate a circa 350 DKK.

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